きょうの料理レシピ
魚介のスープ カレー風味
食卓でなべのように食べるブイヤベース風スープ。カレー風味は魚介の臭み消しにも役立ちます。
写真: 大井 一範
エネルギー
／300 kcal
調理時間
／45分
材料
(5～6人分)
- ・白身魚 （切り身） 300g
- ＊きんめだい、たらなど
- ・えび （有頭） 8匹
- ・いか 1ぱい
- ・帆立て貝柱 8コ
- ・ムール貝 10～12コ
- ・あさり 20コ
- ・じゃがいも 2コ
- ・しめじ 1パック
- ・ほうれんそう 1ワ
- ・トマト （完熟。大） 2コ
- ・たまねぎ （大/みじん切り） 1コ
- ・にんにく （みじん切り） 1かけ
- ・カレー粉 大さじ2
- ・白ワイン カップ1
- ・オリーブ油
- ・塩
- ・こしょう
つくり方
1
白身魚は長さを半分に切る。えびは頭を残したまま殻をむいて背ワタを取る。いかは皮をむいてワタを除き、胴は2cm幅に切り、足は2～3本に分ける。帆立て貝柱は大きければ、半分に切る。ムール貝、あさりはそれぞれ殻をこすり合わせてよく洗う。
2
じゃがいもは皮をむいて4等分し、水にさらす。しめじは小房に分け、ほうれんそうはサッとゆでて3cm長さに切る。トマトは湯むきをして種を除き、ザク切りにする。
3
小なべ(またはフライパン)にオリーブ油大さじ2、たまねぎ、にんにくを入れて中火でいためる。たまねぎが透き通ったら、カレー粉を加えて香りがたつまでよくいためる。
4
大きめのなべに3の半量、白ワインを入れて中火にかけて煮立てる。水カップ8、じゃがいもを加え、沸騰するまで強火にかける。
5
じゃがいもに火が通ったら中火にし、1の魚介・しめじ・トマト各適宜を加える。魚に火が通ったらほうれんそう適宜を加え、弱めの中火にして、塩・こしょう各少々で味を調える。食卓でなべのように食べ、汁けが少なくなったら残りの3、水を適当に加え、塩・こしょう各少々で味を調える。残りの具を加え、火が通ったものから食べる。
! ポイント
具とスープが少なくなってきたら、3のたまねぎと水をたし、スープの量を調整し、具をプラスする。
きょうの料理レシピ
2002/09/17
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